Il cibo può essere studiato come prodotto, esperienza culturale e risorsa del territorio. La laurea triennale online in Gastronomia, Ospitalità e Territori UniMercatorum, classe L-GASTR, mette in relazione queste dimensioni attraverso bioscienze, tecnologie alimentari, agricoltura e discipline umanistiche e sociali.
Il percorso integra formazione online e attività pratiche web-based, con attenzione a innovazione, sostenibilità e valorizzazione delle identità locali. I tre curricula — Statutario, Turismo ed Enologico — consentono di approfondire interessi differenti nella cultura gastronomica, nell’ospitalità e nella promozione delle produzioni.
La formazione sviluppa conoscenze sulle materie prime, sui processi di trasformazione e conservazione e sui temi della qualità e della sicurezza alimentare. Le basi statistiche, antropologiche, geografiche, botaniche ed ecologiche aiutano a interpretare il rapporto tra prodotti, ambiente e consumatori.
Economia aziendale e diritto alimentare completano lo studio dei processi produttivi e commerciali. Gli insegnamenti storici, filosofici e artistici offrono strumenti per leggere il valore culturale del cibo, mentre le attività di comunicazione multimediale aiutano a raccontare prodotti e territori.
Il profilo di riferimento è quello dell’esperto in gastronomia. Le competenze possono essere impiegate nella valorizzazione del patrimonio enogastronomico, nella promozione delle produzioni locali e nello sviluppo di esperienze legate al cibo e all’ospitalità.
In funzione del curriculum, la preparazione può orientarsi verso attività collegate al turismo enogastronomico o al settore enologico. Il percorso forma competenze culturali e operative multidisciplinari; non attribuisce automaticamente qualifiche professionali diverse da quelle previste dal titolo.
| Anno | Insegnamento | SSD | CFU |
|---|---|---|---|
| 1 | Statistica per il turismo | SECS-S/01 (STAT-01/A) | 8 |
| 1 | Geografia e politiche del turismo | M-GGR/02 (GEOG-01/B) | 8 |
| 1 | Ecologia e sostenibilità | BIO/07 (BIOS-05/A) | 8 |
| 1 | Scienze e tecnologie enogastronomiche | AGR/15 (AGRI-07/A) | 9 |
| 1 | Destination management | M-GGR/02 (GEOG-01/B) | 8 |
| 1 | Storia economica | SECS-P/12 (STEC-01/B) | 8 |
| 1 | Insegnamento a scelta affine | 6 | |
| 1 | Legislazione turistica | IUS/10 (GIUR-06/A) | 9 |
| 2 | Microbiologia degli alimenti | AGR/16 (AGRI-08/A) | 9 |
| 2 | Storia della gastronomia e del turismo | M-STO/04 (HIST-03/A) | 8 |
| 2 | Teorie e pratiche della narrazione | L-ART/06 (PEMM-01/B) | 8 |
| 2 | Sociologia del turismo | SPS/08 (GSPS-06/A) | 8 |
| 2 | Programmazione e controllo delle imprese turistiche | SECS-P/07 (ECON-06/A) | 8 |
| 2 | Insegnamento a scelta caratterizzante | 8 | |
| 2 | Insegnamento a scelta | 12 | |
| 3 | Storia dell’arte contemporanea | L-ART/03 (ARTE-01/C) | 8 |
| 3 | Psicologia per il turismo | M-PSI/01 (PSIC-01/A) | 8 |
| 3 | Economia dei territori e del made in Italy | AGR/01 (AGRI-01/A) | 9 |
| 3 | Lingua inglese | L-LIN/10 (ANGL-01/A) | 10 |
| 3 | Altre conoscenze utili per il mondo del lavoro | MDL | 10 |
| 3 | Prova Finale | 10 |
| Anno | Insegnamento | SSD | CFU |
|---|---|---|---|
| 1 | Statistica per il turismo e la gastronomia | SECS-S/01 (STAT-01/A) | 8 |
| 1 | Geografia e politiche del cibo | M-GGR/02 (GEOG-01/B) | 8 |
| 1 | Ecologia e sostenibilità | BIO/07 (BIOS-05/A) | 8 |
| 1 | Scienze e tecnologie enogastronomiche | AGR/15 (AGRI-07/A) | 8 |
| 1 | Chimica degli alimenti | CHIM/10 (CHEM-07/B) | 6 |
| 1 | Storia economica | SECS-P/12 (STEC-01/B) | 8 |
| 1 | Statistica applicata | MED/01 (MEDS-24/A) | 10 |
| 1 | Lingua inglese | L-LIN/10 (ANGL-01/A) | 10 |
| 2 | Microbiologia degli alimenti | AGR/16 (AGRI-08/A) | 6 |
| 2 | Storia della gastronomia | M-STO/04 (HIST-03/A) | 6 |
| 2 | Teorie e pratiche della narrazione | L-ART/06 (PEMM-01/B) | 8 |
| 2 | Diritto alimentare | IUS/03 (GIUR-03/B) | 8 |
| 2 | Insegnamento a scelta caratterizzante | 8 | |
| 2 | Marketing per la gastronomia | SECS-P/08 (ECON-07/A) | 8 |
| 2 | Insegnamento a scelta | 12 | |
| 3 | Antropologia del gusto | M-DEA/01 (SDEA-01/A) | 8 |
| 3 | Progettazione e gastronomia | ICAR/13 (CEAR-08/D) | 8 |
| 3 | Nutrizione e dietetica | MED/09 (MEDS-05/A) | 8 |
| 3 | Economia del cibo e dei territori | AGR/01 (AGRI-01/A) | 8 |
| 3 | Insegnamento a scelta affine | 8 | |
| 3 | Altre conoscenze utili per l’inserimento nel mondo del lavoro | MDL | 8 |
| 3 | Prova Finale | 10 |
| Anno | Insegnamento | SSD | CFU |
|---|---|---|---|
| 1 | Statistica per il turismo e la gastronomia | SECS-S/01 (STAT-01/A) | 8 |
| 1 | Geografia delle produzioni vitivinicole | M-GGR/02 (GEOG-01/B) | 8 |
| 1 | Ecologia e sostenibilità | BIO/07 (BIOS-05/A) | 8 |
| 1 | Scienze e tecnologie enogastronomiche | AGR/15 (AGRI-07/A) | 8 |
| 1 | Chimica degli alimenti | CHIM/10 (CHEM-07/B) | 6 |
| 1 | Storia economica | SECS-P/12 (STEC-01/B) | 8 |
| 1 | Statistica applicata | MED/01 (MEDS-24/A) | 10 |
| 1 | Lingua inglese | L-LIN/10 (ANGL-01/A) | 10 |
| 2 | Microbiologia del vino | AGR/16 (AGRI-08/A) | 6 |
| 2 | Storia dell’enogastronomia | M-STO/04 (HIST-03/A) | 6 |
| 2 | Teorie e pratiche della narrazione del vino | L-ART/06 (PEMM-01/B) | 8 |
| 2 | Diritto alimentare e vitivinicolo | IUS/03 (GIUR-03/B) | 8 |
| 2 | Marketing per il settore vitivinicolo ed enologico | SECS-P/08 (ECON-07/A) | 8 |
| 2 | Insegnamento a scelta | 12 | |
| 2 | Insegnamento a scelta caratterizzante | 8 | |
| 3 | Antropologia del gusto | M-DEA/01 (SDEA-01/A) | 8 |
| 3 | Progettazione e gastronomia | ICAR/13 (CEAR-08/D) | 8 |
| 3 | Nutrizione e dietetica | MED/09 (MEDS-05/A) | 8 |
| 3 | Economia del vino e dei territori | AGR/01 (AGRI-01/A) | 8 |
| 3 | Insegnamento a scelta affine | 8 | |
| 3 | Altre conoscenze utili per l’inserimento nel mondo del lavoro | MDL | 8 |
| 3 | Prova Finale | 10 |
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